Millefoglie con crema due colori

Dolce
Difficile
90 min
In forno
689 kcal
6

Ingredienti

Pasta sfoglia:
pastello:
  • 165 g di farina
  • 100 g di acqua ghiacciata
  • 3 g di sale
panetto:
  • 165 g di burro Granarolo
  • farina per la spianatoia
Farcia:
  • 300 ml di latte Granarolo
  • 3 tuorli di uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
  • 30 g di farina
  • 90 g di zucchero
  • 20 g di cacao
  • 20 g di liquore all'arancia
  • 1 arancia
  • 250 g di mascarpone
  • 45 g di zucchero a velo
  • 150 g di lamponi
Decorazione:
  • menta
  • zucchero a velo

Consigli e curiosità per le tue ricette

Tante varianti per tutti i gusti

I consigli per una pasta sfoglia “coi fiocchi” Realizzare la pasta sfoglia in casa è un’operazione un po’ lunga e complessa, ma lo stupore che leggerete negli occhi dei vostri ospiti quando direte “questa l’ho fatta io” vi ripagherà di tutta la fatica. Per ottenere una buona pasta sfoglia ricordate che è fondamentale distribuire il burro in modo uniforme tra le sfoglie di pasta, in modo da ottenere uno sviluppo regolare della sfoglia; inoltre osservate con precisione i riposi in frigorifero della pasta indicati fra un giro e l’altro, perché sono fondamentali per stabilizzare la pasta e la materia grassa. Se per mancanza di tempo non volete cimentarvi nella preparazione della sfoglia, potete ugualmente stupire gli ospiti con questo goloso dolce acquistando la pasta sfoglia già pronta.

Millefoglie con crema due colori

Preparazione

1
Pastello: impastate velocemente la farina con il sale aggiungendo l'acqua ghiacciata poco alla volta, fino ad ottenere un pastello omogeneo e morbido. Avvolgetelo in un canovaccio e ponetelo in frigo per 15 minuti.
2
Avvolgete il burro freddo in pellicola e ammorbiditelo fino ad ottenere la stessa consistenza della pasta. Modellatelo battendolo con il batticarne in un panetto schiacciato di 11×11 cm e conservatelo per 15 minuti nella parte meno fredda del frigo.
3
Su di un piano infarinato stendete con il mattarello il pastello in un quadrato con il lato di circa 24 cm.
4
Eliminate la pellicola dal burro e adagiatelo al centro della pasta.
5
Ripiegate i 4 angoli della pasta sul burro fino a chiuderlo completamente.
6
Passate leggermente il mattarello sul pacchetto di pasta, avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo per 5 minuti.
7
Ora date l'avvio al tourage, cioè all'operazione dei GIRI: stendete la pasta con il mattarello facendolo scorrere in avanti in una sola direzione e realizzando un rettangolo con il lato lungo di 35 cm e il lato corto di 15 cm. Lo spessore finale della pasta dovrà risultare di 1 cm circa.
8
Partendo dal lato corto del rettangolo piegate 1/3 della pasta verso il centro.
9
Prendete il lembo opposto e piegatelo verso il centro: come se si trattasse di un libro a tre fogli (avete dato il "primo giro"), otterrete un pane delle dimensioni di cm 15 x 12 cm. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti.
10
Dopo il riposo ponete davanti a voi il lato di 15 cm e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere nuovamente un rettangolo di 35×15 cm, alto 1 cm circa.
11
Secondo giro: ripiegate la pasta su se stessa come in precedenza. Dovrete ottenere sempre un pane delle dimensioni di cm 15×12. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 10 minuti.
12
Terzo giro: riprendete la pasta e, mantenendo di fronte a voi il lato più corto di 20 cm, stendetela nuovamente in un rettangolo cm 35×15. Realizzate la piega a tre come in precedenza e ponete in frigo per 10 minuti.
13
Quarto giro: tenendo sempre come base il lato di 15 cm, stendete la pasta e realizzate la quarta piega a tre giri. Date riposo alla pasta in frigo per altri 10 minuti.
14
Procedete alla lavorazione della pasta come indicato per il quarto giro e lasciate riposare in frigo.
15
Stendete definitivamente la pasta e, prima della cottura, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, pennellatela con un uovo sbattuto e spolverizzatela con lo zucchero semolato.
16
Ponetela in forno a 200° per 15 minuti. Sfornate e ponetela a raffreddare sulla gratella.
17
Tagliate la pasta sfoglia in 18 rettangoli di 6×9 cm circa.
18
Farcia: in una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero poi, quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina. Sempre mescolando, versate a filo il latte.
Cuocete la crema a fiamma moderata, continuando la cottura per 3 o 4 minuti da quando inizierà a bollire.
19
Allontanate dal calore, aromatizzate la crema con la scorza grattugiata dell'arancia, poi dividetela in due parti e ad una unite il liquore all'arancia, all'altra il cacao mescolando con cura in modo che si amalgami completamente.
20
Quando le creme saranno fredde, incorporate separatamente il mascarpone sbattuto con lo zucchero a velo.
21
Assemblaggio: disponete un rettangolo di pasta sfoglia nel piatto e ricopritelo con due cucchiai di crema al cacao.
22
Sovrapponete un altro rettangolo di sfoglia e coprite con due cucchiai di crema all'arancia, poi distribuite alcuni lamponi (tenetene da parte 12 per la decorazione).
23
Sistemate l'ultimo strato di pasta sfoglia.
24
Create le altre torrette nello stesso modo.
25
Decorazione: arricchite le preparazioni con i lamponi rimasti, la menta e spolverizzate infine con lo zucchero a velo.

Ingredienti

Pasta sfoglia:
pastello:
  • 165 g di farina
  • 100 g di acqua ghiacciata
  • 3 g di sale
panetto:
  • 165 g di burro Granarolo
  • farina per la spianatoia
Farcia:
  • 300 ml di latte Granarolo
  • 3 tuorli di uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
  • 30 g di farina
  • 90 g di zucchero
  • 20 g di cacao
  • 20 g di liquore all'arancia
  • 1 arancia
  • 250 g di mascarpone
  • 45 g di zucchero a velo
  • 150 g di lamponi
Decorazione:
  • menta
  • zucchero a velo
 Mascarpone cremoso Granarolo

Prepara questa ricetta con:

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