Un consumo eccessivo di sale può favorire lo sviluppo dell’ipertensione arteriosa e di malattie cardiovascolari e renali.
Secondo l'OMS ogni persona dovrebbe consumare non più di 5 g di sale al giorno; un italiano, in media, ne consuma il doppio. La maggior parte del sale assunto è quello già presente nei prodotti acquistati, chiamato “sale nascosto”.