Il latte viene portato a temperatura e viene aggiunto il caglio finchè non si forma il coagulo che viene tagliato con il tradizionale spino e viene cotto. Una volta che la pasta è cotta, viene fatta depositare sul fondo.

La pasta viene estratta e fatta sgrondare all'interno delle tele

Viene poi inserita all'interno delle fascere per formarla e marchiarla e viene lasciata per 48 ore, dove subisce i vari rivoltamenti. Viene poi inserita nelle vasche in salamoia, dove rimarrà per 14 giorni.

Una volta estratta dalla salamoia, viene asciugata e messa sulle travi del magazzino di stagionatura.