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Zuccotto meringato con cuore di panna

Dolce
Media
60 min
In forno
558 kcal
6

Ingredienti

  • 500 ml di panna pastorizzata Granarolo
  • 1 limone biologico
  • 200 g di fragole
  • 200 g di pan di Spagna pronto
  • 170 g di acqua
  • 160 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aroma vaniglia
  • 26 g di colla di pesce
  • meringa:
    • 4 albumi di uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
    • 240 g di zucchero semolato

Preparazione

1
Ammollate 14 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
2
In una casseruola scaldate la panna con 80 g di zucchero e la scorza del limone.
3
Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella panna bollente.
4
Lasciate raffreddare ed eliminate la buccia di limone. Mescolate il composto di tanto in tanto per evitare la formazione in superficie della pellicola.
5
Preparate lo sciroppo: in una casseruola fate bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero rimasto, poi allontanate dal fuoco e aromatizzate con la vaniglia.
6
Unite 12 g di colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
7
Lasciate intiepidire lo sciroppo, poi unite le fragole mondate e tagliate a pezzi. Tenete da parte.
8
Rivestite uno stampo da zuccotto (diametro 18cm, altezza 10cm) con pellicola per alimenti, poi foderatelo con il pan di Spagna tagliato a misura (conservate alcune fette per il fondo).
Intingete il pennello nello sciroppo delle fragole e bagnate leggermente il pan di Spagna.
9
Versate nello stampo le fragole con il succo e ponete in freezer per 10 minuti.
10
Riprendete lo stampo e versate anche la panna cotta ormai fredda e leggermente addensata.
11
Ponete il tutto in frigo per 4-5 ore.
12
Ricoprite il fondo dello zuccotto con il pan di Spagna rimasto e rifilatelo.
13
Meringa: iniziate a montare gli albumi unendo in tre riprese lo zucchero semolato. Sbattete fino ad ottenere una meringa lucida e molto soda.
14
Sformate il dolce su di un piatto che possa andare in forno.
15
Con una spatola distribuite la meringa sul dolce creando piccoli ciuffi.
16
Infornate il dolce a 230° con funzione grill per 20-30 secondi circa e fate brunire la meringa solo sulle punte.
Sfornate e servite.

In collaborazione con
Panna Alto Pastorizzata Granarolo

Prepara questa ricetta con:

Panna Alto Pastorizzata Granarolo

Una bontà che comincia dal latte: la panna Granarolo nasce dalla scrematura di buon latte fresco 100% italiano ed è sottoposta a un trattamento termico che ne mantiene la bontà per più giorni.

Bontà per piatti dolci e salati. È ideale per preparare dolci al cucchiaio e torte, amalgamare i sughi, donare cremosità alle salse dei secondi piatti, rendere più appetitosi frutta e gelati.

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Limone: solo la scorza! Quando aromatizzate la panna, fate attenzione ad utilizzare soltanto la scorza del limone biologico senza la pellicina bianca: essa infatti conferirebbe al dolce un sapore amaro.

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1
Ammollate 14 g di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
2
In una casseruola scaldate la panna con 80 g di zucchero e la scorza del limone.
3
Strizzate la colla di pesce e scioglietela nella panna bollente.
4
Lasciate raffreddare ed eliminate la buccia di limone. Mescolate il composto di tanto in tanto per evitare la formazione in superficie della pellicola.
5
Preparate lo sciroppo: in una casseruola fate bollire per 5 minuti l'acqua con lo zucchero rimasto, poi allontanate dal fuoco e aromatizzate con la vaniglia.
6
Unite 12 g di colla di pesce già ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
7
Lasciate intiepidire lo sciroppo, poi unite le fragole mondate e tagliate a pezzi. Tenete da parte.
8
Rivestite uno stampo da zuccotto (diametro 18cm, altezza 10cm) con pellicola per alimenti, poi foderatelo con il pan di Spagna tagliato a misura (conservate alcune fette per il fondo).
Intingete il pennello nello sciroppo delle fragole e bagnate leggermente il pan di Spagna.
9
Versate nello stampo le fragole con il succo e ponete in freezer per 10 minuti.
10
Riprendete lo stampo e versate anche la panna cotta ormai fredda e leggermente addensata.
11
Ponete il tutto in frigo per 4-5 ore.
12
Ricoprite il fondo dello zuccotto con il pan di Spagna rimasto e rifilatelo.
13
Meringa: iniziate a montare gli albumi unendo in tre riprese lo zucchero semolato. Sbattete fino ad ottenere una meringa lucida e molto soda.
14
Sformate il dolce su di un piatto che possa andare in forno.
15
Con una spatola distribuite la meringa sul dolce creando piccoli ciuffi.
16
Infornate il dolce a 230° con funzione grill per 20-30 secondi circa e fate brunire la meringa solo sulle punte.
Sfornate e servite.

Ingredienti

  • 500 ml di panna pastorizzata Granarolo
  • 1 limone biologico
  • 200 g di fragole
  • 200 g di pan di Spagna pronto
  • 170 g di acqua
  • 160 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aroma vaniglia
  • 26 g di colla di pesce
  • meringa:
    • 4 albumi di uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
    • 240 g di zucchero semolato
Panna Alto Pastorizzata Granarolo

Prepara questa ricetta con:

Panna Alto Pastorizzata Granarolo

Una bontà che comincia dal latte: la panna Granarolo nasce dalla scrematura di buon latte fresco 100% italiano ed è sottoposta a un trattamento termico che ne mantiene la bontà per più giorni.

Bontà per piatti dolci e salati. È ideale per preparare dolci al cucchiaio e torte, amalgamare i sughi, donare cremosità alle salse dei secondi piatti, rendere più appetitosi frutta e gelati.