Strudel di patate, broccoli e ricotta

Contorno
Media
60 min
In pentola
404 kcal
6

Ingredienti

  • 1 kg di patate rosse (o vecchie)
  • 250 g di Ricotta
  • 500 g di Broccoli
  • 2 Uova
  • 200 g di Farina
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

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Tante varianti per tutti i gusti

Le ricette anti spreco In questa ricetta si usano tutte le parti dei broccoli ma nulla vieta il solo utilizzo di gambi e foglie. A piacere si possono aggiungere anche gambi di cavolfiore e coste di verza.

Strudel di patate, broccoli e ricotta

Preparazione

1
Lessate le patate con la buccia.
2
Dividete le foglie, le inflorescenze e i gambi dei broccoli e tagliate questi ultimi a cubetti.
3
Sbollentate i gambi in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti, poi le foglie e i fiori per 2 minuti.
4
Scolateli e fateli asciugare in una padella con 2 cucchiai d'olio (dovranno disfarsi leggermente), poi lasciateli intiepidire.
5
In una ciotola amalgamateli con un uovo e la ricotta e regolate di sale e pepe. Sbucciate le patate appena saranno cotte e passatele, lasciando cadere il passato su una spianatoia leggermente infarinata.
6
Aggiungete l'uovo rimasto, un pizzico di sale, ½ cucchiaio d'olio e la farina.
7
Impastate il composto che dovrà risultare sodo, un poco più duro di quello per gli gnocchi. Se fosse necessario, unite ancora poca farina.
8
Su uno strofinaccio leggermente infarinato stendete l'impasto a uno spessore di circa 1 cm e distribuiteci sopra il ripieno.
9
Ripiegate con un solo colpo i primi 10 cm di pasta e poi arrotolate lo strudel con l'aiuto dello strofinaccio, senza stringere troppo.
10
Legate morbidamente le estremità e il centro dello strudel, deponetelo in una pesciera piena d'acqua bollente salata e cuocetelo per circa 40 minuti.
11
Scolate e togliete lo strudel dallo strofinaccio poi, con un coltello bagnato d'acqua fredda, tagliatelo a fette alte 2 cm.
12
Deponete le fette, scalate, sul piatto di portata e conditele con grana, burro fuso e salvia. Servite subito

Ingredienti

  • 1 kg di patate rosse (o vecchie)
  • 250 g di Ricotta
  • 500 g di Broccoli
  • 2 Uova
  • 200 g di Farina
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
 Ricotta Granarolo

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