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Salmone con salsa choron e patate all'aglio al forno
Secondo
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60 min
In pentola
n/d
4
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Una alternativa alla salsa choron...
Se preferite, potete servire il salmone con una salsa all'arancio. Per preparare la salsa:
Se preferite, potete servire il salmone con una salsa all'arancio. Per preparare la salsa:
- Ricavate il succo da 2 arance, passandolo in un colino.
- In un pentolino mescolate olio e farina evitando che si formino grumi; tostate per poco tempo gli ingredienti.
- Togliete dal fuoco e continuate a mescolare aggiungendo il succo delle 2 arance, acqua e un pizzico di sale e pepe.
- Rimette sul fuoco continuando a mescolare. Portate a bollore per poco, fino a che la salsa non sarà densa.
Salmone con salsa choron e patate all'aglio al forno
Preparazione
1
Per la preparazione della salsa choron, sbollentare i pomodori in acqua, privarli della buccia, rimuovere i semi e farli asciugare in una padella antiaderente a fuoco basso.
2
Versare il dragoncello, lo scalogno, l'aceto, il vino, il pepe e un pizzico di sale in una casseruola e fare bollire fino a quando avrà dimezzato il suo volume. Filtrare e lasciare raffreddare.
3
Sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e incorporare la riduzione ottenuta in precedenza con l'aiuto di una frusta, fino a quando sarà montata.
4
A quel punto aggiungere il burro fuso chiarificato. Aggiungere del dragoncello tritato, i pomodori ottenuti in precedenza e mettere da parte.
5
Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi. Cuocerle in forno per 40 minuti a 170°C con degli spicchi di aglio, un filo d'olio, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Mescolarle a metà cottura e rimuoverle dal forno quando saranno perfettamente dorate.
6
Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio evo. Aggiungere il salmone appena tolto dal frigorifero e cuocere da entrambi i lati senza premerlo.
7
Impiattare il salmone e le patate, versando salsa choron a piacere.
Ingredienti
- 600 g di filetto di salmone
- 600 g di patate
- 1 aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 3 pomodori maturi
- 2 rametti di dragoncello
- 1 cipolla/scalogno
- 2 tuorli di uova fresche Granarolo
- 100 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- sale
- pepe
Prepara questa ricetta con:
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