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Rotolo con mousse di asparagi e prosciutto
Antipasto
Facile
40 min
In forno
549 kcal
6
Ingredienti
Pasta:
- 6 uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
- 25 g di burro Granarolo Cucina ad Arte fuso e freddo
- 100 g di farina
- 4 pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe
- 300 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di ricotta Granarolo Cucina ad Arte
- 60 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 350 g di asparagi mondati e pelati
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe
- 1/2 mazzo di asparagi mondati
- 50 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
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Rotolo con mousse di asparagi e prosciutto
Preparazione
1
Pasta biscotto: montate bene le uova, unite la farina mescolando dal basso verso l'alto.
2
Aggiungete il sale, il pepe e il burro fuso e freddo.
3
Foderate una placca da forno 30x40cm con carta da forno e versate la massa livellandola.
4
Infornate a 180° per 12 minuti. Sformate su un canovaccio, rifilate i bordi e arrotolate delicatamente la pasta. Lasciate raffreddare la pasta biscotto senza porla in frigorifero.
5
Ripieno: scottate gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli, tagliateli a tocchetti e passateli nel burro con pepe e sale. Dopo 10 minuti di cottura, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
6
Conservate a parte 2 cucchiai di asparagi e frullate i restanti con il prosciutto cotto (conservate a parte anche 2 cucchiai di prosciutto cotto).
7
Al frullato aggiungete la ricotta e il formaggio.
8
Amalgamate per rendere la massa omogenea.
9
Srotolate con molta delicatezza la pasta biscotto.
10
Farcitela con la mousse a cui avrete aggiunto gli asparagi conservati a parte e il prosciutto a cubetti, quindi riavvolgetela e ponete in frigo per 2-3 ore.
11
Contemporaneamente lessate in acqua salata il mezzo mazzo di asparagi, scolateli dopo circa 10 minuti di cottura.
12
Brasateli dolcemente in un tegame con del burro per 6/7 minuti controllando di sale.
13
Tagliate il rotolo a fettine e accompagnatelo con gli asparagi brasati.
Ingredienti
Pasta:
- 6 uova fresche Granarolo da allevamenti a Terra
- 25 g di burro Granarolo Cucina ad Arte fuso e freddo
- 100 g di farina
- 4 pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe
- 300 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di ricotta Granarolo Cucina ad Arte
- 60 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 350 g di asparagi mondati e pelati
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe
- 1/2 mazzo di asparagi mondati
- 50 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
Prepara questa ricetta con:
Ricotta Granarolo Cucina ad Arte
La Ricotta Granarolo Cucina ad Arte è versatile e appetitosa, ideale da assaporare tal e quale, ottima come ripieno per pasta fresca e torte salate o per rendere più cremosi dolci al cucchiaio e torte.
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