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Risotto delicato alla rucola con squacquerone e pinoli
Primo
Facile
20 min
In pentola
400 kcal
4
Ingredienti
- 80 g di rucola
- 300 g di squacquerone di Romagna DOP Granarolo
- 300 g di riso arborio
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 l abbondante di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di latte fresco Granarolo
- 40 g di mandorle a lamelle
- 40 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 40 g di formaggio grattugiato
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Brodo senza sale aggiunto
Per preparare in casa un brodo senza sale aggiunto, puoi far bollire per un'ora 3-4 gambi di sedano, 3-4 rametti di maggiorana, 3-4 rametti di timo, un peperoncino e uno scalogno.
Per preparare in casa un brodo senza sale aggiunto, puoi far bollire per un'ora 3-4 gambi di sedano, 3-4 rametti di maggiorana, 3-4 rametti di timo, un peperoncino e uno scalogno.
Risotto delicato alla rucola con squacquerone e pinoli
Preparazione
1
Tritare la rucola non troppo finemente al coltello, tenendo intera qualche fogliolina per la finitura.
2
In una grande casseruola far dorare nel burro lo scalogno tritato finemente.
3
Aggiungere il riso e farlo tostare rimestando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, poi aggiungere il vino e far sfumare.
4
A questo punto aggiungere il brodo, un mestolo per volta, e portare il risotto a cottura in 15 minuti o quanto indicato dalla confezione.
5
Nel frattempo, in una padella di medie dimensioni, ammorbidire lo squacquerone, mescolando a fuoco bassissimo per circa 2 minuti.
6
Togliere dal fuoco e aggiungere circa la metà della rucola tritata e due cucchiai di latte per amalgamare, quindi mescolare bene.
7
Una volta cotto il risotto, mantecare con il composto a base di squacquerone e rucola, il grattugiato e un quarto della rucola tritata.
8
Servire immediatamente guarnendo con la restante rucola tritata e in foglie e le mandorle a lamelle.
Ingredienti
- 80 g di rucola
- 300 g di squacquerone di Romagna DOP Granarolo
- 300 g di riso arborio
- 100 ml di vino bianco secco
- 1 l abbondante di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di latte fresco Granarolo
- 40 g di mandorle a lamelle
- 40 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 40 g di formaggio grattugiato
Prepara questa ricetta con:
Squacquerone di Romagna DOP Granarolo
Con il suo gusto delicato e la sua «squagliabilità», lo Squacquerone di Romagna DOP Granarolo ti conquisterà a ogni boccone. Tipico della tradizione casearia della Romagna, si caratterizza per la spiccata cremosità e spalmabilità.
Lo Squacquerone Granarolo DOP garantisce:
- esclusivo utilizzo di fermenti autoctoni;
- esclusivo utilizzo di latte proveniente dalla zona di origine;
- assenza di conservanti.