Risotto con asparagi, vongole e stracchino bio

Primo
Media
55 min
In casseruola
492 kcal
4

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 piccola cipolla
  • 200 g di stracchino Granarolo Biologico
  • 400 g di asparagi
  • 1 kg di vongole
  • q.b. brodo vegetale
  • 1 limone non trattato
  • foglie di menta
  • 1 piccolo peperoncino piccante
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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Tante varianti per tutti i gusti

Una versione estiva di questa ricetta...
Il risotto si sposa benissimo con verdure di ogni tipo e durante l'estate se ne può preparare una versione molto semplice ma ricca di gusto. Basta portare a cottura il riso con la cipolla tritata, aggiungere a fine cottura delle zucchine fresche biologiche grattugiate, e infine mantecare con lo stracchino aromatizzato al limone e guarnire con i fiori di zucchina a striscioline.

Risotto con asparagi, vongole e stracchino bio

Preparazione

1
Lavare bene le vongole e tenerle per un paio d’ore in acqua fredda salata a spurgare.
2
Successivamente metterle in una casseruola con un filo d'olio, il peperoncino intero e l'aglio tritato. Far rosolare il tutto e poi chiudere con un coperchio in modo che si aprano con il vapore creatosi all'interno della casseruola.
3
Sgusciarne circa i 2/3 e la restante parte lasciarla con il guscio, quindi conservare tutto al caldo.
4
Tritare finemente la cipolla, eliminare la parte legnosa degli asparagi quindi pelare i gambi, tagliandoli a tocchetti e lasciando le punte intere.
5
In una casseruola fare scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungervi la cipolla e lasciare che diventi trasparente a fiamma non troppo alta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere gli asparagi tagliati e fare rosolare bene.
6
Versare il riso nella casseruola, fare tostare per un minuto, quindi sfumare con un goccino di brodo vegetale bollente, poi versare un paio di mestoli e portare a cottura.
7
Aggiungere ulteriore brodo man mano che verrà assorbito, infine regolare di sale e pepe.
8
In una ciotola nel frattempo lavorare lo stracchino con la scorza di limone grattugiata.
9
Quando il risotto sarà arrivato quasi a fine cottura aggiungere le vongole sgusciate, mescolare bene e continuare la cottura.
10
A fine cottura togliere dal fuoco, aggiungere le foglie di menta spezzettate con le mani, una parte di stracchino aromatizzato e mantecare.
11
Distribuire il risotto nei piatti singoli e guarnire con le vongole nel guscio tenute da parte, una quenelle di stracchino, una fogliolina di menta e scorza di limone grattugiata. Servire subito.

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 piccola cipolla
  • 200 g di stracchino Granarolo Biologico
  • 400 g di asparagi
  • 1 kg di vongole
  • q.b. brodo vegetale
  • 1 limone non trattato
  • foglie di menta
  • 1 piccolo peperoncino piccante
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
 Stracchino Granarolo Biologico

Prepara questa ricetta con:

Stracchino Granarolo Biologico

Lo stracchino Granarolo Biologico è fatto con latte 100% italiano proveniente dagli allevamenti biologici della nostra filiera. Una filiera tutta italiana controllata fin dagli allevamenti.