Risotto aromatizzato al peperone crusco

La sera prima della realizzazione della ricetta preparare il burro aromatizzato al peperone crusco: 40% di burro 60% di polvere di peperone crusco amalgamati insieme.

In un pentolino a parte far bollire del brodo vegetale (acqua con sedano, carota e cipolla) da utilizzare per la cottura del riso.

In un altro pentolino con l’olio far rosolare leggermente le fettine d’aglio e poi rimuoverle. 

Aggiungere il riso facendolo tostare leggermente. Continuare la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta.

A metà cottura aggiungere un cucchiaio di burro e uno di parmigiano reggiano, per iniziare a dare sapore alla ricetta.

Quando il riso sarà molto al dente, togliere dal fuoco, mantecare con il burro aromatizzato al peperone crusco e il parmigiano.

Aggiungere il finocchietto ed infine il succo di limone per donare freschezza al piatto. Far riposare circa due minuti.

Al centro di un piatto dedicato grattugiare la buccia del limone e adagiare il risotto, completare con una spolverata di origano sul risotto.