Risotto ai capperi con cubetti di zucca e radicchio di Treviso

Primo
Media
40 min
In padella
n/d
4

Ingredienti

  • 1 l di brodo vegetale
  • 40 g di burro Granarolo
  • 300 g di  riso vialone nano
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 20 g di capperi sotto sale lavati bene ed asciugati
  • 200 g di zucca tagliata a dadini di ½ cm circa
  • 200 g di radicchio di Treviso lavato, asciugato e tagliato in piccoli pezzi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe

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Il risotto ai capperi con zucca e radicchio per la cena di Carnevale
Il risotto ai capperi con cubetti di zucca e radicchio di Treviso racchiude alcuni dei colori del Carnevale ed è quindi una buona proposta per una cena di Carnevale con amici. In questa ricetta gli ingredienti risultano ben bilanciati tra di loro: la sapidità del cappero è in equilibrio con la dolcezza della zucca, a cui poi si unisce la croccantezza del radicchio di Treviso in contrasto alla cremosità della mantecatura con il burro.
Durante la preparazione assaggiatelo anche più volte per controllare il bilanciamento dei sapori e la giusta cottura del riso. Per un tocco in più, aggiungete due code di gambero saltate in padella a guarnizione di ogni singolo piatto.

Risotto ai capperi con cubetti di zucca e radicchio di Treviso

Preparazione

1
In una casseruola da risotti appassite la cipolla con olio extravergine di oliva, poi aggiungete il riso e tostate per qualche minuto. Aggiungete due mestoli di brodo caldo e mescolate.
2
Tritate leggermente i capperi e aggiungeteli al riso, proseguendone la cottura.
3
Nel frattempo in una padella larga cuocete i cubetti di zucca con un filo di olio per circa 5 minuti, poi regolate di sale e pepe. Prestate attenzione a che non si rompano durante la cottura.
4
A tre quarti di cottura del riso aggiungete la zucca e continuate a mescolare, terminando con il burro e con il parmigiano per mantecare il risotto che dovrà risultare "all'onda". Mescolate ancora una volta.
5
Impiattate ogni porzione di risotto dando un colpetto con la mano sul fondo del piatto in modo da farlo stendere omogeneamente, poi guarnite con una generosa manciata di radicchio di Treviso crudo e una spolverata di pepe.

Ingredienti

  • 1 l di brodo vegetale
  • 40 g di burro Granarolo
  • 300 g di  riso vialone nano
  • 1 cipolla bianca piccola tritata
  • 20 g di capperi sotto sale lavati bene ed asciugati
  • 200 g di zucca tagliata a dadini di ½ cm circa
  • 200 g di radicchio di Treviso lavato, asciugato e tagliato in piccoli pezzi
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
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