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Insalata di riso, uova sode, asparagi e semi di canapa
Piatto unico
Facile
60 min
Bollito / Lessato
n/d
4
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L'insalata di riso basmati con uova, asparagi e semi di canapa decorticati è un piatto unico vegetariano ideale da portare a lavoro come schiscetta, per un pic-nic o per un pranzo tra amici. Abbiamo condito l'insalata con un pesto di rucola, semi di canapa e anacardi, ma potete usare anche il classico pesto di basilico.
Insalata di riso, uova sode, asparagi e semi di canapa
Preparazione
1
Porre le uova in un pentolino con acqua fredda, portare sul fuoco e, dal momento del bollore, cuocere per 10 minuti. Far raffreddare le uova sotto l'acqua fredda, quindi eliminare il guscio e tagliarle a pezzettini. Condire le uova a piacere con un pizzico di sale.
2
Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata, scolarlo e condirlo con un filo di olio. Eliminare la parte più dura dagli asparagi, quindi tagliarli a pezzetti e cuocerli in acqua bollente salata per pochi minuti. Trasferire gli asparagi in una ciotola con acqua fredda e tenerli da parte.
3
Preparare il pesto di rucola, canapa e anacardi: frullare la rucola con gli anacardi, i semi di canapa, un pizzico di sale e olio extravergine di oliva quanto basta per ottenere un composto cremoso.
4
Condire il riso con il pesto di rucola, aggiungere gli asparagi bolliti, le uova, il succo di mezzo limone e altri semi di canapa a piacere.
Ingredienti
- 250 g di riso basmati
- 4 uova Granarolo Biologico
- 1 mazzetto di asparagi
- 50 g di rucola
- 20 g di anacardi
- 20 g di semi di canapa decorticati + altri per decorare
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- succo di limone
Prepara questa ricetta con:
Uova Granarolo Biologico
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Le uova Granarolo Biologico provengono da galline libere di razzolare e nutrite solo con mangimi di origine biologica.