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Il tiramisù del Maestro
Dolce
Facile
60 min
In forno
n/d
8
Ingredienti
- 1 kg di crema al mascarpone
- 200 g di savoiardi
- 160 g bagna al caffè
- cacao
-
Crema al mascarpone:
- 480 g di mascarpone Granarolo Cucina ad Arte
- 350 g di panna fresca Granarolo Cucina ad Arte
- 120 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo Granarolo
- 1 bacca di vaniglia Bourbon
- 7 g di gelatina in fogli
- 85 g d’acqua
- 60 g di caffè
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di glucosio
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Il tiramisù del Maestro
Preparazione
1
Bagna al caffè: in una ciotola versate il caffè e scioglietevi lo zucchero e il glucosio mescolando quando ancora caldo. Fate raffreddare e utilizzate secondo ricetta.
2
Crema al mascarpone: in planetaria, o in una ciotola con l'aiuto di fruste elettriche, montate i tuorli con i semi di vaniglia. Nel frattempo, in una casseruola, preparate lo sciroppo con 50 grammi di acqua e lo zucchero, riscaldando fino a raggiungere la temperatura di 121° C.
3
Quando i tuorli saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a lavorare fino al raffreddamento del composto. Ammorbidite la gelatina in 35 grammi di acqua, quindi scioglietela unendola all'amalgama preparato.
4
A parte montate 150 grammi di panna insieme al mascarpone, quindi uniteli alla preparazione aiutandovi con una spatola. Di seguito battete anche la restante parte di panna montandola leggermente e incorporatela al resto.
5
Tiramisù: Nello stampo sistemate uno strato di savoiardi e inzuppatelo con 50 grammi di bagna al caffè. Spolverate con il cacao e distribuite uno strato di crema al mascarpone.
6
Ricoprite con un altro strato di savoiardi, spargete altri 60 grammi di bagna al caffè e altro cacao. Continuate quindi con uno strato di crema e di seguito con altri biscotti, 50 grammi di bagna e ultimate con il cacao.
7
Conservate in frigorifero fino al servizio.
Ingredienti
- 1 kg di crema al mascarpone
- 200 g di savoiardi
- 160 g bagna al caffè
- cacao
-
Crema al mascarpone:
- 480 g di mascarpone Granarolo Cucina ad Arte
- 350 g di panna fresca Granarolo Cucina ad Arte
- 120 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo Granarolo
- 1 bacca di vaniglia Bourbon
- 7 g di gelatina in fogli
- 85 g d’acqua
- 60 g di caffè
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di glucosio
Prepara questa ricetta con:
Mascarpone Granarolo Cucina ad Arte
Il Mascarpone Granarolo Cucina ad Arte si contraddistingue per il suo inconfondibile sapore di latte e per la sua consistenza cremosa, che ne fanno l’ingrediente principe dei classici della Grande Pasticceria Italiana come creme, coppe e tiramisù, ma è anche l’ideale per mantecare i primi piatti e rendere più golosi antipasti e salse.
Il Mascarpone Granarolo nasce inoltre da materie prime accuratamente selezionate e controllate come le panne 100% di origine italiana.
IL CONSIGLIO AD ARTE: per ottenere le migliori performance di consistenza e sapore ti consigliamo di utilizzarlo a temperatura ambiente estraendolo dal frigorifero circa 30 minuti prima del suo impiego.