Il tiramisù del Maestro

Dolce
Facile
60 min
In forno
n/d
8

Ingredienti

  • 1 kg di crema al mascarpone
  • 200 g di savoiardi
  • 160 g bagna al caffè
  • cacao
  • Crema al mascarpone:
    • 480 g di mascarpone cremoso Granarolo
    • 350 g di panna Granarolo
    • 120 g di zucchero
    • 3 tuorli d’uovo Granarolo
    • 1 bacca di vaniglia Bourbon
    • 7 g di gelatina in fogli
    • 85 g d’acqua
    Bagna al caffè:
    • 60 g di caffè
    • 50 g di zucchero semolato
    • 50 g di glucosio

Il tiramisù del Maestro

Preparazione

1
Bagna al caffè: in una ciotola versate il caffè e scioglietevi lo zucchero e il glucosio mescolando quando ancora caldo. Fate raffreddare e utilizzate secondo ricetta.
2
Crema al mascarpone: in planetaria, o in una ciotola con l'aiuto di fruste elettriche, montate i tuorli con i semi di vaniglia. Nel frattempo, in una casseruola, preparate lo sciroppo con 50 grammi di acqua e lo zucchero, riscaldando fino a raggiungere la temperatura di 121° C.
3
Quando i tuorli saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungete a filo lo sciroppo e continuate a lavorare fino al raffreddamento del composto. Ammorbidite la gelatina in 35 grammi di acqua, quindi scioglietela unendola all'amalgama preparato.
4
A parte montate 150 grammi di panna insieme al mascarpone, quindi uniteli alla preparazione aiutandovi con una spatola. Di seguito battete anche la restante parte di panna montandola leggermente e incorporatela al resto.
5
Tiramisù: Nello stampo sistemate uno strato di savoiardi e inzuppatelo con 50 grammi di bagna al caffè. Spolverate con il cacao e distribuite uno strato di crema al mascarpone.
6
Ricoprite con un altro strato di savoiardi, spargete altri 60 grammi di bagna al caffè e altro cacao. Continuate quindi con uno strato di crema e di seguito con altri biscotti, 50 grammi di bagna e ultimate con il cacao.
7
Conservate in frigorifero fino al servizio.

Ingredienti

  • 1 kg di crema al mascarpone
  • 200 g di savoiardi
  • 160 g bagna al caffè
  • cacao
  • Crema al mascarpone:
    • 480 g di mascarpone cremoso Granarolo
    • 350 g di panna Granarolo
    • 120 g di zucchero
    • 3 tuorli d’uovo Granarolo
    • 1 bacca di vaniglia Bourbon
    • 7 g di gelatina in fogli
    • 85 g d’acqua
    Bagna al caffè:
    • 60 g di caffè
    • 50 g di zucchero semolato
    • 50 g di glucosio
 Mascarpone cremoso Granarolo

Prepara questa ricetta con:

Mascarpone cremoso Granarolo

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