Conchiglioni farciti di ricotta e asparagi

Primo
Media
45 min
Bollito / Lessato
213 kcal
4

Ingredienti

  • 120 g di conchiglioni
  • Farcia:
    • 20 g di porro
    • 80 g di ricotta Granarolo
    • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 150 g di asparagi mondati e spellati
    • 10 g di burro Granarolo
    • sale, pepe
    Crema:
    • 35 g di porro
    • 5 g di burro Granarolo
    • 15 g di panna da cucina Granarolo
    • sale, pepe
    • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    Per decorare:
    • 20 punte di asparagi

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Tante varianti per tutti i gusti

Il porro Il porro, appartenente alla famiglia dell’aglio e delle cipolle, è indicato per soffritti, fondi per salse, minestre e creme. Tagliato a striscioline è ottimo fritto, mentre le guaine (foglie), una volta scottate e raffreddate sotto l’acqua fredda, sono perfette per essere farcite e chiuse ad involtino.

Conchiglioni farciti di ricotta e asparagi

Preparazione

1
Ponete gli asparagi in acqua bollente e lessateli con le punte fuori dall'acqua. Scolateli, tagliate e serbate le punte e frullate il resto.
2
Farcia: sbattete la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato
3
Tritate molto finemente il porro, poi fatelo appassire in padella con il burro, unite la purea di asparagi e lasciate insaporire. Bagnate con poca acqua e cuocete per 5 minuti, salate e pepate.
4
Allontanate dal calore, fate raffreddare e aggiungete gli asparagi alla ricotta sbattuta con il formaggio.
5
Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente raffreddandoli sotto l'acqua fredda.
6
Trasferite la farcia in un sac à poche e farcite i conchiglioni.
7
Salsa: ponete in una casseruola il porro frullato con 1+1/2 cucchiaio di acqua e il burro.
8
Lasciate cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti prima di diluire con la panna e 10 ml di acqua.
9
Pepate e salate. Cuocete ancora per 3/4 minuti.
10
Ricoprite i conchiglioni con la salsa, spoverizzateli con il formaggio e pepe nero, guarniteli con le punte degli asparagi e passateli in forno a 200° per 10 minuti.

Ingredienti

  • 120 g di conchiglioni
  • Farcia:
    • 20 g di porro
    • 80 g di ricotta Granarolo
    • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    • 150 g di asparagi mondati e spellati
    • 10 g di burro Granarolo
    • sale, pepe
    Crema:
    • 35 g di porro
    • 5 g di burro Granarolo
    • 15 g di panna da cucina Granarolo
    • sale, pepe
    • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    Per decorare:
    • 20 punte di asparagi
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