Coda di rospo saporita

Secondo
Facile
10 min
In padella
443 kcal
4

Ingredienti

  • 1 coda di rospo piuttosto grossa (1 kg circa)
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaino di capperi
  • prezzemolo, timo
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • qb farina
  • 80 g di burro Granarolo
  • 1 ciuffo di aneto
  • 100 g di vino bianco
  • sale, pepe
  • Per servire:
    • 50 g di insalata mista
    • 120 g di pomodoro
    • 25 g di olio extravergine d''oliva
    • 10 g di aceto

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Coda di rospo o rana pescatrice? Ma potrebbe anche essere “budegasso”, “diavolo de mar”, “giudio”, “giannello”: tutti questi nomi indicano lo stesso pesce, chiamato scientificamente Lophius piscatorius. La rana pescatrice è un pesce dalla testa massiccia, appiattita e allargata, di forma ovale, così come la parte anteriore del corpo che posteriormente si presenta conico. E’ soprattutto la porzione caudale che viene commercializzata. Molto apprezzata per le carni bianche e sode, la coda di rospo si presta a preparazioni gustose e raffinate.

Coda di rospo saporita

Preparazione

1
Ponete nel mixer il pancarrè, un po' di prezzemolo e di timo, l'aglio, le acciughe, i capperi e 20 g di burro fuso. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
2
Pulite la coda di rospo, eliminate l'osso centrale, apritela e farcitela con il composto.
3
Richiudetela legandola con spago da cucina.
4
Passate la coda di rospo nella farina.
5
Ponete in padella il burro rimasto e, quando sarà bollente, rosolate il pesce da ambo i lati.
6
Insaporite con l'aneto tritato.
7
Bagnatelo con il vino e lasciate sfumare.
8
Proseguite la cottura per 15 minuti unendo all'occorrenza acqua e regolando di sale e pepe.
9
Servite la coda di rospo a fette, ricoperta con il fondo di cottura. Accompagnate con un'insalata mista condita con sale, olio e aceto.

Ingredienti

  • 1 coda di rospo piuttosto grossa (1 kg circa)
  • 2 fette di pancarrè
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 cucchiaino di capperi
  • prezzemolo, timo
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • qb farina
  • 80 g di burro Granarolo
  • 1 ciuffo di aneto
  • 100 g di vino bianco
  • sale, pepe
  • Per servire:
    • 50 g di insalata mista
    • 120 g di pomodoro
    • 25 g di olio extravergine d''oliva
    • 10 g di aceto
 Burro Granarolo

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