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Carciofi grigliati con salsa bernese
Secondo
Media
60 min
In pentola
n/d
4
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Quando preparare questa ricetta...
La stagione dei carciofo va da novembre ad aprile. Prepara questa ricetta in questo periodo per rispettare il ciclo della natura.
La stagione dei carciofo va da novembre ad aprile. Prepara questa ricetta in questo periodo per rispettare il ciclo della natura.
Carciofi grigliati con salsa bernese
Preparazione
1
Per la preparazione della salsa choron, versare il dragoncello, lo scalogno, l'aceto, il vino, il pepe e un pizzico di sale in una casseruola e fare bollire fino a quando avrà dimezzato il suo volume. Filtrare e lasciare raffreddare.
2
Sbattere i tuorli d'uovo con un pizzico di sale e incorporare la riduzione ottenuta in precedenza con l'aiuto di una frusta, fino a quando sarà montata.
3
A questo punto aggiungere il burro fuso ed il dragoncello tritato.
4
Tagliare il gambo e l'estremità del carciofo, rimuovendo le foglie esterne più dure. Tagliare a fettine sottili e arrostire in padella per 3 minuti per lato, con un filo di olio evo e un pizzico di sale e pepe.
5
Impiattare i carciofi sopra un letto di salsa bernese e aggiungere lo spinacio fresco come accompagnamento, condito a piacere.
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 rametti di dragoncello
- 1 cipolla/scalogno
- 2 tuorli di uova fresche Granarolo
- 100 g di burro Granarolo Cucina ad Arte
- 2 cucchiai di aceto
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- spinacio fresco
- sale
- pepe
Prepara questa ricetta con:
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