Vellutata di Asparagi e Patate con Crostini

Introduzione alla ricetta

Mondate gli asparagi, lavandoli bene sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra. Tagliate gli asparagi a piccole rondelle, conservando da parte qualche cima (almeno 6-7 cm dalla punta) che vi servirà per la decorazione della vellutata. Pelate le patate, lavatele e riducetele a cubetti piuttosto piccoli. Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a rondelle sottili, che farete appassire a fuoco moderato in una casseruola capiente insieme all’ olio extravergine di oliva e al burro. Unite gli asparagi e fateli soffriggere per 5 minuti, poi aggiungete le patate a dadini facendo soffriggere anch’esse per altri due minuti e mescolando; coprite gli ingredienti con il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce, poi aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Nel frattempo, lessate in poca acqua salata le cime degli asparagi, poi, quando saranno ancora al dente, scolatele e lasciatele in un colino a raffreddare e a perdere l’acqua di cottura.

Preparate i crostini eliminando la parte scura ai lati delle fette di pancarrè: tagliate le fette in striscioline e successivamente a dadini piuttosto piccoli (1,5 cm di lato).

Fate scaldare sul fuoco una padella antiaderente e poi versatevi all’interno i crostini: fateli dorare sul fuoco moderato, rigirandoli di tanto in tanto con una paletta piatta. Una volta ben abbrustoliti, togliete i crostini dal fuoco e poneteli in 4 ciotoline individuali.

Utilizzando un frullatore ad immersione, riducete il composto di asparagi e patate in una crema: se la vellutata dovesse risultare troppo densa diluitela con un po’ di brodo vegetale caldo, infine regolate di sale e pepe bianco macinato fresco.

Versate la vellutata di asparagi in 4 ciotole (o fondine), guarnite ogni ciotola con qualche cima di asparago, due o tre crostini e qualche filo di erba cipollina.