Torta rustica di Cipolle e Patate

Introduzione alla ricetta

Preparate la pasta brisè secondo la nostra ricetta e avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 40 minuti (potete prepararla anche la sera prima).

Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere quindi aggiungete le cipolle sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili (3-4 mm); fatele appassire a fuoco basso fino a che non diventino quasi trasparenti. Salate e pepate.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine dello spessore di 3-4 mm, quindi fatele sbollentare per 5-6 minuti in acqua salata, poi versatele delicatamente senza romperle in uno scolapasta e lasciatele asciugare.

In una ciotola versate la panna e le uova, che romperete con una frusta: aggiungete la noce moscata, il sale, l’erba cipollina tritata ed amalgamate gli ingredienti. Stendete la pasta brisè in una sfoglia dello spessore di 3-4 mm, quindi imburrate lo stampo prescelto e foderatelo con la sfoglia ottenuta.

Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta, rivestitela con un disco di carta forno che riempirete di legumi secchi; ponete la tortiera in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, poi estraete la tortiera dal forno, togliete la carta con i legumi e lasciate lievemente intiepidire.

Spennellate il fondo con dell’albume e rimettete in forno per altri 5 minuti, dopodiché estraete la tortiera dal forno.

Prendete le cipolle e mettetene una metà sul fondo della base della torta rustica: ponete sopra di esse uno strato di patate, coprite con un altro strato di cipolle e terminate con le patate restanti. Versate sopra gli ingredienti il composto di panna e uova ed infornate il tutto per circa 20-25 minuti a 180°.

Quando la torta rustica sarà ben dorata, estraetela dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela e servitela ancora calda.