Pasta biscotto: montate bene le uova, unite la farina mescolando dal basso verso l’alto.
Aggiungete il sale, il pepe e il burro fuso e freddo.
Foderate una placca da forno 30x40cm con carta da forno e versate la massa livellandola.
Infornate a 180° per 12 minuti. Sformate su un canovaccio, rifilate i bordi e arrotolate delicatamente la pasta. Lasciate raffreddare la pasta biscotto senza porla in frigorifero.
Ripieno: scottate gli asparagi in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli, tagliateli a tocchetti e passateli nel burro con pepe e sale. Dopo 10 minuti di cottura, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Conservate a parte 2 cucchiai di asparagi e frullate i restanti con il prosciutto cotto (conservate a parte anche 2 cucchiai di prosciutto cotto).
Al frullato aggiungete la ricotta e il formaggio.
Amalgamate per rendere la massa omogenea.
Srotolate con molta delicatezza la pasta biscotto.
Farcitela con la mousse a cui avrete aggiunto gli asparagi conservati a parte e il prosciutto a cubetti, quindi riavvolgetela e ponete in frigo per 2-3 ore.
Contemporaneamente lessate in acqua salata il mezzo mazzo di asparagi, scolateli dopo circa 10 minuti di cottura.
Brasateli dolcemente in un tegame con del burro per 6/7 minuti controllando di sale.
Tagliate il rotolo a fettine e accompagnatelo con gli asparagi brasati.
Ingredienti per 6 persone:
Pasta:
- 6 uova extrafresche Granarolo
- 25 g di burro Granarolo fuso e freddo
- 100 g di farina
- 4 pizzichi di sale, 1 pizzico di pepe
Ripieno:
- 300 g di prosciutto cotto a cubetti
- 250 g di ricotta Granarolo
- 60 g di burro Granarolo
- 350 g di asparagi mondati e pelati
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale, pepe
Per accompagnare:
- 1/2 mazzo di asparagi mondati
- 50 g di burro Granarolo
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Versatile e leggera, da gustare in tanti modi diversi ogni volta che vuoi. Ideale per primi, paste ripiene, torte salate e dolci o con un filo d’olio e origano per un piatto leggero e veloce.
Per i più piccoli
La ricotta è un formaggio leggero e facilmente digeribile. Per una sana merenda dei vostri bambini può essere amalgamata con un poco di zucchero e cacao. Si otterrà una crema da mangiare sola o spalmabile sul pane.
