Quiche di patate, stracchino e cotto
Pasta brisée: in una ciotola setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo a cubetti e 3-4 cucchiai d’acqua fredda.
Lavorate velocemente la pasta, preparate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fatelo raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
Farcia: tagliate a fette alte circa 3-4 mm le patate sbucciate e lessatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele, raffreddatele subito in acqua fredda e scolatele di nuovo.
Lavorate lo stracchino con 30 g di latte.
Conditelo con le foglioline di timo, poco pepe e sale.
Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo di Ø 22 cm, quindi distribuite sulla pasta un velo di stracchino.
Ricoprite con uno strato di fette di patate leggermente sovrapposte.
Arricchite con cubetti di cotto.
Spalmate ancora uno strato di stracchino e procedete all’esecuzione degli strati fino a terminare con le patate.
In una ciotola, a parte, sbattete le uova, aggiungete un pizzico di pepe e sale e il latte rimasto.
Versate la battuta di uova sulle patate, rifinite con fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti, poi proseguite la cottura per 10 minuti con forno statico e calore solo sopra.
Guarnite la quiche con il timo e servite.
Ingredienti per 8 persone:
Pasta briseè:
- 160 g di farina 00
- 70 g di burro Granarolo
- acqua fredda q.b.
- sale
Farcia:
- 170 g di stracchino Granarolo
- 480 g di patate
- 2 uova extra fresche Granarolo
- 60 ml di latte fresco Alta Qualità Granarolo
- 50 g di prosciutto cotto a cubetti
- timo
- sale, pepe
- 20 g di burro per rifinire
In collaborazione con:
(software Easydiet aggiornamento 2007)
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Il burro, sempre freddo
Nella preparazione della pasta brisée ricordate di utilizzare sempre il burro freddo e di non omettere mai il riposo in frigo che permetterà alla pasta di essere molto friabile dopo la cottura.
