Nidi di Meringa e Panna con Frutti di Bosco

Introduzione alla ricetta

Lasciate gli albumi a temperatura ambiente per ottenere eccellenti meringhe. Quindi procedete prelevando i semini dall’interno della bacca di vaniglia e uniteli allo zucchero. Mettete l’albume nella tazza di un mixer (oppure potrete utilizzare le fruste di un frullatore) e montate a neve, quando l’albume comincerà a diventare bianco unite metà dello zucchero, sbattete ancora per 5-10 minuti e poi aggiungete lo zucchero restante.

Quando la meringa avrà quintuplicato il suo volume iniziale, trasferitela in una sacca da pasticcere dotata di bocchetta a stella. Prendete una leccarda da forno e rivestitela con l’apposita carta e formate quindi i nidi che dovranno avere un diametro di 4-5 cm formando delle spirali con la sacca da pasticcere. Inforneremo i nidi così formati a 80-100 gradi per circa 3 ore, lasciando lo sportello del forno socchiuso, mettendo tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno, perché all’interno non si formi umidità.

Procedete poi a montare la panna aiutandovi con un robot da cucina, quando la panna comincerà a scrivere aggiungete lo zucchero a velo.

Quando i nidi di meringa saranno ben asciutti e leggeri riempiteli con la panna montata, che avrete messo all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Concludete con la disposizione della frutta a piacere e una spolverata di zucchero a velo vanigliato.