Ricette

Linguine scampi e cognac

Introduzione alla ricetta

Pulite gli scampi e con gli scarti preparate un fumetto molto saporito da utilizzare per il condimento: mettete i carapaci in un tegame capiente e fateli rosolare con l’olio, poi unite mezza carota, un gambo di sedano e mezza cipolla tritate, fate rosolare qualche minuto e poi sfumate con il vino; aggiungete 1 litro di acqua calda, salate e lasciate ridurre fino ad ottenere 250 ml di liquido. Passate il tutto al colino

Tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli appassire nell’olio, quindi aggiungete gli scampi puliti, fateli dorare un paio di minuti e poi sfumate con il cognac. Quando il tutto sarà evaporato, salate e pepate.

In una padella piuttosto capiente versate il fumetto e la panna, sciogliete all’interno il concentrato di pomodoro e lasciate ridurre e addensare.

Unite il composto di scampi a quello di panna, aggiustate di sale, unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Fate lessare le linguine in abbondante acqua salata e quando saranno al dente scolatele e saltatele per qualche istante in padella con il condimento. Servite immediatamente.

Primo

20 min

25 min

Nessuna informazione

Ingredienti per 4 persone:

12 scampi
400 g di linguine
250 ml di panna pastorizzata Granarolo
200 ml di fumetto di pesce (già pronto oppure seguite le indicazioni nella ricetta per prepararlo)
1 bicchierino di cognac
80 g di burro
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi di aglio
sale, pepe, prezzemolo q.b.

Prepara questa ricetta con:

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