Coniglio al mascarpone
Scottate in acqua bollente l’insalata e fermate il colore in acqua e ghiaccio. Scolatela e asciugatela.
Lavorate il mascarpone con i pistacchi e le aromatiche tritate.
Adagiate il coniglio sul piano di lavoro, salatelo e pepatelo e sovrapponete le foglie di insalata.
Distribuite il ripieno di mascarpone sul coniglio.
Arrotolate la carne. Sul tagliere stendete le fette di pancetta leggermente sovrapposte, cospargetele con i semi di finocchio, poi adagiatevi la carne, avvolgetela e legatela con spago da cucina.
Ponete il coniglio in una casseruola e doratelo in olio aggiungendo anche 3 foglie di salvia e uno spicchio d’aglio in camicia.
Quando la carne sarà rosolata uniformemente, bagnate con il vino e lasciate sfumare a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, salate e pepate e proseguite la cottura per 30 minuti bagnando eventualmente con poca acqua o brodo.
Servite il coniglio a fette con le patate arrosto versando sulla preparazione il fondo di cottura deglassato.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio disossato
- 200 g di mascarpone Granarolo
- 1 mazzetto di erbette aromatiche (timo, salvia, rosmarino, alloro)
- 150 g di pancetta stesa
- 30 g di semi di finocchio
- 20 g di pistacchi tritati
- 10 foglie di insalata romana
- sale
- pepe
- 3 foglie di salvia
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Per servire:
- 12 patate novelle arrostite
In collaborazione con:
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Sapore ricco e inconfondibile di latte fresco e consistenza facilmente lavorabile, dona alle ricette un’avvolgente cremosità. L’unico approvato dall’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani.
Come deglassare un fondo di cottura
Servire la carne con il fondo di cottura deglassato è indispensabile per mantenerla morbida e renderla più saporita. Trasferite il fondo di cottura (senza eliminare le aromatiche) in una piccola casseruola e aggiungete una quantità doppia di brodo di carne. Portate a bollore e cuocete lasciando sobbollire dolcemente per 4/5 minuti. Filtrate tutto e irrorate le fette di carne prima del servizio.
