Conchiglioni farciti di ricotta e asparagi
Ponete gli asparagi in acqua bollente e lessateli con le punte fuori dall’acqua. Scolateli, tagliate e serbate le punte e frullate il resto.
Farcia: sbattete la ricotta con il Parmigiano Reggiano grattugiato
Tritate molto finemente il porro, poi fatelo appassire in padella con il burro, unite la purea di asparagi e lasciate insaporire. Bagnate con poca acqua e cuocete per 5 minuti, salate e pepate.
Allontanate dal calore, fate raffreddare e aggiungete gli asparagi alla ricotta sbattuta con il formaggio.
Lessate i conchiglioni in acqua salata e scolateli al dente raffreddandoli sotto l’acqua fredda.
Trasferite la farcia in un sac à poche e farcite i conchiglioni.
Salsa: ponete in una casseruola il porro frullato con 1+1/2 cucchiaio di acqua e il burro.
Lasciate cuocere a fiamma bassissima per una decina di minuti prima di diluire con la panna e 10 ml di acqua.
Pepate e salate. Cuocete ancora per 3/4 minuti.
Ricoprite i conchiglioni con la salsa, spoverizzateli con il formaggio e pepe nero, guarniteli con le punte degli asparagi e passateli in forno a 200° per 10 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di conchiglioni
Farcia:
- 20 g di porro
- 80 g di ricotta Granarolo
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di asparagi mondati e spellati
- 10 g di burro Granarolo
- sale, pepe
Crema:
- 35 g di porro
- 5 g di burro Granarolo
- 15 g di panna da cucina Granarolo
- sale, pepe
- 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per decorare:
- 20 punte di asparagi
In collaborazione con:
(software Easydiet aggiornamento 2007)
Versatile e leggera, da gustare in tanti modi diversi ogni volta che vuoi. Ideale per primi, paste ripiene, torte salate e dolci o con un filo d’olio e origano per un piatto leggero e veloce.
Il porro
Il porro, appartenente alla famiglia dell’aglio e delle cipolle, è indicato per soffritti, fondi per salse, minestre e creme. Tagliato a striscioline è ottimo fritto, mentre le guaine (foglie), una volta scottate e raffreddate sotto l’acqua fredda, sono perfette per essere farcite e chiuse ad involtino.
