Budino con salsa al cioccolato
In una casseruola scaldate il latte e la panna con la buccia dell’arancia.
Allontanate dal fuoco, filtrate e aromatizzate con il liquore.
Montate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e 6/7 cucchiai di latte, poi versate a filo il latte residuo. Ponete su fiamma moderata e, senza smettere di mescolare, addensate la crema.
Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata mescolando bene.
Quando la crema sarà tiepida, versatela nello stampo pennellato con olio di mandorle. Ponete in frigo a solidificare per 6/7 ore.
Salsa al cioccolato: sciogliete il cacao nel latte con il liquore, lo zucchero e la fecola.
Portate il tutto a bollore e cuocete per 2-3 minuti.
Decorazione: sformate il budino sul piatto di servizio e decoratelo con una coroncina di ciuffi di panna posta in un sac à poche con bocchetta tonda liscia.
Versate al centro del budino la salsa al cioccolato e ponete la restante in una ciotola che servirete con il budino.
Ingredienti per 12 persone:
- 1 l di latte fresco Alta Qualità Granarolo
- 400 ml di panna pastorizzata Granarolo
- 50 g di liquore all’arancia
- 8 tuorli di uova extra fresche Granarolo
- 180 g di zucchero
- 40 g di farina
- 18 g di colla di pesce
- 1 arancia
- olio di mandorle per lo stampo
Salsa al cioccolato:
- 300 ml di latte fresco Alta Qualità Granarolo
- 40 g di cacao
- 80 g di zucchero
- 20 g di brandy
- 20 g di fecola
Decorazione:
- 40 g di panna pastorizzata Granarolo
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Nuovo aroma, nuovo gusto
Volete conferire al budino un sapore diverso? Se fra gli ospiti ci sono bambini sostituite la buccia di arancia con i semi estratti dalla bacca di vaniglia dopo averla aperta longitudinalmente; per un gusto “più adulto” scegliete il rum, che si sposerà magnificamente con la salsa al cioccolato.
