Bavarese alle Fragole

Introduzione alla ricetta

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e lasciatela ammorbidire completamente. Nel frattempo mettete il latte in un pentolino e, unitamente alla buccia grattugiata del limone, scaldatelo senza farlo bollire. Strizzate bene la colla di pesce ormai morbida e unitela al latte caldo: mescolate con un mestolo fino al completo scioglimento, poi filtrate il tutto con un colino a maglie fitte e quindi lasciate intiepidire.

Lavate, scolate per bene e togliete il picciolo alle fragole, quindi tagliatele a pezzi e mettetele nella tazza di un frullatore assieme a 150 g di zucchero semolato e al succo di limone. Frullate fino a ridurre tutto ad una purea.

Montate la panna (non troppo ferma) assieme a 100 g di zucchero a velo. Ora versate la purea di fragole dentro ad una ciotola capiente, unite il latte ormai freddo, mescolate ed incorporate con una spatola la panna montata fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Versate il composto ottenuto in uno stampo di capienza 1,5 l che coprirete con della carta stagnola e porrete in frigorifero per almeno 6 ore.

Trascorso il tempo necessario, estraete la bavarese dal frigorifero, immergete lo stampo fino al bordo in acqua calda per qualche secondo e poi capovolgete su di un piatto da portata. Montate la panna assieme allo zucchero a velo, mettetela dentro una tasca da pasticcere con bocchetta stellata e decorate a piacere con ciuffetti di panna e fragole fresche.