Arrosto alla Panna

Introduzione alla ricetta

In un tegame capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme al burro, quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta, fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto.

Quando l’aceto sarà sfumato, salate e pepate a piacere e aggiungete una spolverata di noce moscata. Versate quindi la panna e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio per almeno un’ora e mezza, rigirandolo di tanto in tanto.

Togliete l’arrosto dal tegame e tenetelo in caldo, nel frattempo filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fitte e poi rimettetelo nella pentola per farlo leggermente addensare.

Infine tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.